Morotssoppa med asiatisk touch
Gjorde supergod morotssoppa. Soppan just nu är min grej och det är roligt att exprimentera lite med säsongens grönsaker och frukter! Jag körde på lätt kokosmjölk som har lägre fetthalt än den vanliga, på så sätt blir soppan lite nyttigare, fast det är den redan från början!
Asiatisk morotssoppa med sting (4 port.)
1 gul lök
800 g morot
Olja
1 burk kokosmjölk, ca 4 dl
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning (alt. 1 1/2 msk fond)
2 msk färsk, riven ingefära
2 msk limesaft
Salt, peppar
Hacka lök och morötterna. Fräs i olja i en kastrull tills löken mjuknat. Häll på kokosmjölk, vatten och buljongtärning. Låt puttra tills moroten är helt mjuk, 10-15 min. Mixa allt med stavmixer! Smaka av med ingefära, limesaft, salt och peppar.